GYROS tál…egy kicsit "újragondolva"

Ha eddig szidtuk a gyorséttermeket, mint a jeget, nem voltunk teljesen igazságosak.

Mert van egy gyorsétterem, amit mindenkinek szívesen ajánlunk, és nagy rajongói vagyunk mi is. Ezek pedig a török büfék, és az ott kapható isteni gyros! Frissen sült hús (általában csirkecombból vagy bárányból készül), friss zöldség, joghurtos öntet, egzotikus fűszerek...ebből csak jó sülhet ki!

Itthon is gyakran készítem, egy kissé átdizájnolva , ez egy kicsit más, mint a többi. Nem készül el olyan gyorsan, mint az utcai változat, de ha belejössz, ez is megvan pik-pak.

Pita nincs! Ehhez legalábbis nem ajánlott. Van viszont héjában sült krumpli, tzatziki meg friss sali.
Én most a pulykahúsra szavaztam.

Lássuk, mi kell hozzá:

A tzatzikihez (ezzel kezdd, mert ezt be kell hűteni):
- 2 db uborka
- 2 Activia
- 2 nagy kanál tejföl
- oregánó
- 2 evőkanál olívaolaj
- fél citrom leve
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- só, bors

Az uborkát meghámozod, besózod, negyed óra múlva kinyomkodod a levét, és hozzáadod a többi hozzávalót. Jól összekevered, mehet rá fólia és be a hűtőbe.

Most jön a hús:
- csíkokra metélsz 60 dkg pulykamellet vagy csirkecombfilét
- só, fekete bors, őrölt koriander
- fél citrom leve
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 dl vízzel elkevert Erős Pista

Hevíts fel kókuszolajat, majd hirtelen pirítsd meg a húst. Menet közben add hozzá a fűszereket, és amikor már puha, öntsd rá az Erős Pistás vizet. Ez szépen bevonja a húsdarabokat erős ízzel. Ha itt-ott megkapódik a hús, ne törődj vele, annál finomabb lesz! Ha kész, tedd félre, meleg helyre.

Krumpli:
Miközben sül a hús, már felteheted főni héjában a krumplit. Egy közepes krumplit kb. 3 darabra vágj, a kisebbeket csak kétfelé. Csak félig főzd meg (ez kb. 10-12 percnyi főzést jelent) babérleveles, köményes, sós vízben, a többit elvégzi az olaj. Öntsd le róla a vizet, és öntsd át a krumplikat egy serpenyőbe, forró olívaolajba. Szórd meg kakukkfűvel és tengeri sóval. Ügyelj arra, hogy minden oldaláról piruljanak a szemek.

Most rakd őket össze:
hús, krumpli, tzatziki, és még egy kevés zöld: ez lehet madársaláta vagy jégsaláta. Azon legyél, hogy jól időzítsd: minden legyen meleg, a tzatziki meg hideg.

Nem fogsz csalódni!
Jó étvágyat.

– KENYÉRGONDOK – II. RÉSZ

Petőfi Sándor anyukája még azt hitte, szégyellnivaló, ha csak barna kenyeret tud az asztalra tenni, ma ugyanezért a „reformkonyha-fan” jelzőt aggatnánk rá inkább, és étkezési tanácsokat osztogathatna saját 
blogján.

Fekete kenyér (1845)

Miért aggódol, lelkem jó anyám,
Hogy kenyeretek barna, e miatt?
Hisz meglehet: ha nincs idehaza,
Tán fehérebb kenyérrel él fiad.
De semmi az! csak add elém, anyám,
Bármilyen barna is az a kenyér.
Itthon sokkal jobb ízü énnekem
A fekete, mint máshol a fehér.

De vajon mit is ehetett Petőfi ott és akkor? Leginkább azt, szegény, amit éppen elé rakott az anyja… na de mégis mit!?

Vegyük sorra a lehetőségeket:

Ehetett FÉLBARNA KENYERET (bal fölső kép). A félbarna kenyér a liszt arányában tér el a klasszikus fehér kenyértől, mégpedig 85% búzaliszt, 15% rozsliszt felállásban készítik a tésztáját. Mivel a magyar gasztrokultúra nehezen fogadott el bármi mást a fehérliszten kívül, napjainkban a félbarna kenyér fogyasztása is haladásnak számít… de ez még távolról sem „reformkonyha”, ezért számodra éppúgy kerülendő, mint a fehér kenyér.

Ehetett BARNA KENYERET (jobb fölső kép). Ez a kenyértípus készülhet búzalisztből vagy rozslisztből, esetleg a kettő keverékéből. Barna színe a liszt korpatartalmával van összefüggésben. Ebbe már beleőrölték a maghéjat, tehát van benne rost, fehérje, vitamin - ezek sötétítik (’barnítják’) ugyanis a lisztet.

Petőfi ehetett ROZSOS KENYERET is (bal alsó kép). Ez egy olyan kenyérfajta, ahol a lisztkeverékben a rozsliszt aránya 30-50% között van. Színe egészen barna, gyakran kevernek hozzá olajos magvakat vagy szórják meg a tetejüket, és sütik el „fitness cipónak” vagy valami hasonlónak.

De ehetett akár ROZSKENYERET is (jobb alsó kép). A rozskenyér lisztkeverékében a rozsliszt aránya 50%-nál magasabb. A felső határ nincs megszabva, én már vettem Szlovákiában 90% rozsliszt, 10% búzaliszt arányú rozskenyeret. Finom volt! Mivel a rozs nem lép reakcióba az élesztővel (csak a sikértartalmú búzaliszt), ezért legtöbbször némi búzalisztet kevernek hozzá. Persze akad 100%-os rozstartalmú kenyér is, de az olyan sűrű, mintha szurokból lenne kiöntve.

A magyarok finnyogása a savanykás ízű, sűrű tésztájú rozskenyérrel kapcsolatban teljesen érthetetlen a tőlünk északra élő szláv szomszédok, illetve a német/osztrák kultúrkörben élők számára. Ott nem övezi a fehér kenyeret ekkora kultusz, hiszen náluk a mostohább körülmények között is jól megtermő rozs, tönköly, zab, stb. sokkal inkább elterjedt volt.

Amit valószínű nem evett Petőfi, az a MALÁTÁVAL SZÍNEZETT „barna színű” kenyér, hiszen édesanyja már csak nem akarta őt így átverni, de abban biztosak lehetünk, hogy naponta több százezer embertársunk vásárol pörkölt, csíráztatott gabonaőrleménnyel – azaz malátával – színezett kenyeret (melynek színét és ízét általában még karamellel is szokás fokozni), és eszi abban a hiszemben, hogy ő ettől most fogyni fog… nem fog!

Összegezve: fogyás illetve súlytartás szempontjából leginkább a TELJES KIŐRLÉSŰ kenyérfajtákat, ezen belül is a ROZSKENYERET ajánljuk. Ez a fajta telít el leghamarabb, és ebből is tudsz leghosszabb ideig energiát meríteni.

Még mindig nincs vége, rövidesen újra jelentkezem!

Addig is, figyelj oda, mit eszel!

KARÁCSONYKOR SEM KÖTELEZŐ A ZABÁLÁS

KARÁCSONYKOR SEM KÖTELEZŐ A ZABÁLÁS

"Hasam egy hordó, sok volt a prézli,
Nem merek reggel a tükörbe nézni.
Eszem a sonkát, rántva a gombát,
Tejszínhabbal az atombombát."

(Blues Company)

Én nem mondom meg neked a tutit. Nem foglak győzködni, hogy jajmár, ne egyél nyolcfogásos menüt Karácsonykor, meg jaaaaj, hát biztos akarod te azt a tízféle sütit végigkósolgatni? De nem leszek hiteltelen sem: nem foglak zabálásra buzdítani. Nagy kislány / kisfiú vagy már, döntsd el te, akarsz-e kigombolt sliccel, tele gyomorral, jó esetben diszkréten böfögve végigülni egy vendégséget.

Tudod, az életmódváltásnak vannak szintjei. Én sem voltam mindig olyan hardcore, mint most. Bizony volt nekem is kényszer a cukor kerülése. Bizony, én is ettem 8(!!!) szelet sütit egymás után egy lagziban. Én is hittem azt, hogy most diétázom, most nem ehetek csokit, rohadjon meg, de majd egy hónap múlva, mmmmm.....nyami.....

De ha jól csinálod, túljutsz ezen. Csak azt veszed majd észre, hogy nem is akarod azt enni, amit nem szabad, mert rájössz, hogy olyan nagyon finom az egészséges is! A báránysült, a kijevi pulykamell, a paradicsomos káposzta, a xilites bejgli, túrótorta, saját készítésű szaloncukor!

Én a képen épp túrótortát készítek, mert a rokonság azt kért Anyukámnak külön laktózmentes változatban, természetesen xilittel, teljes kiőrlésű lisztkeverékemmel és saját készítésű csokimázammal.

Mert Karácsonykor sem kötelező hízni és tunyulni.

KARÁCSONYI FITNESZ BEJGLI

Valamit be kell vallanom Nektek. Nem vagyok a cukrászok gyöngye, és nem kedvenc elfoglaltságom a sütés. Nem tudok 500 féle receptet, viszont amik a fejemben vannak, azoknál veszem a fáradságot, és kiagyalom, kikísérletezem, hogyan lehet őket "fitneszesíteni". A cél az, hogy finom legyen a süti, ugyanakkor fehér lisztet, cukrot, margarint (transzzsír!) véletlenül sem tartalmazzon.

Tudnod kell, hogy az anyós bejglijét nem ezzel fogod lepipálni. Már ha akarod :) Amit viszont ígérhetek, hogy sokkal egészségesebb, mint cukros, fehér lisztes társai, és lelkifurdalás meg plusz zsírpárnák nélkül segít átvészelni a Karácsonyt. Én kakaóst, mákost és dióst készítettem.

Ebből nyugodtan adhatsz a gyerekeknek is, nincs benne cukor, ami rongálná a fogukat, sem fehér liszt vagy transzzsír, ami a Te fenekeden kötne ki zsírpárna formájában. Mire kész lett, Csongi pont hazaért apával a játszótérről, azonmód kipirulva felkapott egy villát (!!!), és fejvesztve rohant a tányérhoz, hogy "kalááááács" :))) Alig lehetett elzavarni kezet mosni :)

Hozzávalók:

20 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
45 dkg  teljes kiőrlésű búzaliszt
15 dkg kókuszzsír
1 tojás (+1 a kenéshez)
csipet só
5 dkg xilit
2,5 dkg élesztő
kb. 2 dl tejföl

A tésztát nagyon egyszerű elkészíteni. A vajat összedolgozod a csipet sóval, xilittel, beleszórod az élesztőt (nem kell külön felfuttatni). Hozzáadod az egy egész tojást, valamint kb. 2 dl tejfölt. Azért írtam, hogy kb, mert a tészta lágyságától függ a tejföl aránya, ha túl száraz, akkor mehet még hozzá egy kicsi. Szépen összegyúrod, négy egyenlő nagyságú golyót formázol belőle, és zacskóban elteszed másnapig a hűtőbe / hűvös helyre.

Amikor másnap kiveszed, nagyon kemény lesz a tészta, várj addig, amíg felolvad. Ez nálam kb. 2 óra volt. A kókuszzsír kiütközhet rajta, ez nem baj, majd felolvad.

Ne tegyél lisztet sem a deszkára, sem a tésztára, amikor nyújtod. Figyelem! A nyújtás nehéz művelet a fitnesz sütiknél. Fehér lisztből haj, de könnyű szép tésztát gyúrni, de hát valamit valamiért. Szóval ne tessék engem szidni, amikor nyújtani próbálod, és törik: kis ügyességgel azért úrrá leszel majd a helyzeten. A jó hír az, hogy mivel a tészta sok kókuszzsírt tartalmaz, nem fog ragadni, kicsit sem!

Mákos töltelék 2 rúdhoz:

20 dkg darált mák (nem cukrozott!!!)
18 dkg xilit
kevés mazsola
egy citrom leve és héja
esetleg rum(aroma)


Diós töltelék 1 rúdhoz:

10 dkg durvára darált dió
8 dkg xilit
kevés mazsola
fél citrom leve és héja
kevés vanília aroma vagy darált vaníliarúd

A töltelékek úgy készülnek, hogy a fent leírt hozzávalókat összedolgozod. Ha nagyon porlik, akkor egy picike tejet tehetsz hozzá (nekem 1-2 teáskanálnyi kellett csak).

Legegyszerűbb a kakaós: ott csak rászórod a kinyújtott tésztára a kakaót, majd a xilitet, az arány szemre megy, mint a palacsintánál, ennyi :)

Téglalap alakúra nyújtod a tésztát, rászórod a tölteléket, felhajtogatod a széleit, ahogy a képen látod, a széleket lekened tojással (egész tojás, nem csak fehérje!), és feltekered.

A rudak tetejét megkened egész tojással, majd beteszed a sütőbe. Én 180 fokon kezdtem sütni kb. 15 percig, de soknak bizonyult, úgyhogy további 25 percig sütöttem őket még 150 fokon légkeveréssel.
A sütési idő és hőfok a Te sütőd függvénye. Ha nagyon gyorsan kezd barnulni a teteje, akkor tekerd lejjebb. Általában 25-30 percet szoktak írni 180 fokon, de nekem az nem jött be.

Karácsonyi fitnesz bejgli

 
Holnap még pont időben vagy, hogy hozzáfogj.

JÓ ÉTVÁGYAT, JÓ SÜTÖGETÉST, Drágáim :)