TANÍTÁS A TESTEDRŐL - 4. lecke – MIÉRT NE EGYEK FEHÉR LISZTET?

Az, hogy miért nem jó fehér lisztet enni, az egyik legnagyobb tévhit, ami él az emberek fejében. Ezt szeretném most eloszlatni, hogy tudatosabbak legyetek. A bejegyzés rövid lesz és lényegre törő.

Miért ne egyél tehát fehér (=finom) lisztet?

!!!! NEM azért, mert több benne a kalória, mint egészséges társaiban, a teljes kiőrlésű fajtákban. A kalóriaértéke jelentősen nem tér el a többiétől!!!!

Hanem azért ne egyél fehér lisztet, mert

1. rengeteget meg tudsz belőle enni egyszerre, hiszen nem telít annyira, mint a teljes kiőrlésű gabonák

2. nagyon gyorsan megemeli a vércukorszintet, ami teltségérzet helyett rövidesen farkaséhséget okoz, és jön az újabb zaba

3. rosttartalma elenyésző egészséges alternatíváihoz képest, ergo az emésztésedre sincs éppen jó hatással

Szóval gondold meg, hogy a kalóriákat számolva azt mondod-e: eszem a fehér kenyeret / péksütiket, tökmindegy, hiszen nincs bennük plusz kalória mondjuk a teljes kiőrlésű rozs vagy zabliszthez képest, vagy az egészséged érdekel, és örökre eldobod ezt a vackot.

Nyugodtan hajítsd ki a fehér lisztet! Nem vesztesz vele semmit!
Mi már jó pár éve megtettük.

Hajrá

KENYÉRGONDOK - III. rész

Nem vagyok pék.
Nem tudok ropogós héjú, fehér belű, nagy lyukú, kövér házi cipót sütni…de nem is hiányzik.
Van viszont egy jól bevált kenyérsütőgépünk. Azt használjuk!
Még 2010-ben vettünk, miután 33 évesen, mindenféle előjel nélkül felnőttkori allergia – csalánkiütés – jelentkezett nálam (állítólag örülnöm kéne neki, mert sokan már így születnek), és próbáltunk minden olyat kiiktatni az ételeink közül, amik erre ráerősíthetnek: amik az ételeket „tartósan frissé és puhává”, minket pedig jóllakottá, puffadttá és kövérré tesznek. Ismerős?


Gondoltuk, süssük magunk kenyeret – önnön saját magunknak, legalább tudni fogjuk, mi van benne! Az lesz benne, amit belerakunk. Azóta nem vettünk kenyeret! (max akkor, ha elutazunk valahova). A kenyérsütő remek dolog: tudsz vele kenyeret sütni, de tudsz vele csak dagasztani is, tésztát megdolgozni, sőt, állítólag lekvárt is főz…bár erről az oldaláról még nem teszteltük.


Készült már vele kenyér, bagett, pizza, kifli. Persze nem vizes meg tejes meg vajas kifli…hanem finom rozskifli, grahambagett, tönkölypizza…hülyén hangzik? Kóstold csak meg, frissen kivéve a sütőből!


Mindig van itthon 4-5 fajta liszt. Ezeket vegyítjük. Kenyér esetében a számunkra leginkább bevált liszt-kombináció a következő:


1/3 teljes kiőrlésű tönkölyliszt – ennek a lisztnek a fehérjetartalma 6x nagyobb, mint a búzaliszté
1/3 teljes kiőrlésű rozsliszt – rostokban és kalciumban gazdag, növeli a fizikai erőnlétet
1/3 teljes kiőrlésű búzaliszt – ez búzaliszt, de nem finom liszt! Ez annál durvább őrlésű, viszont ennyi kell bele, hogy az élesztővel reakcióba lépjen. A rozs meg a tönköly ugyanis nem (vagy csak gyengén) lép reakcióba, így a kenyér túl sűrű marad. A végeredmény: barna színű, rostokban gazdag, sűrűbb tésztájú, ízletes kenyér. Laktató, kevés is elég belőle. Formája téglatest, de ez kit érdekel! 


A recept (méréshez bögre, vagyis dl az egység, mivel a kenyérsütőkhöz egy mérőpoharat és egy mérőkanalat adnak):

3 dl teljes kiőrlésű tönkölyliszt
3 dl teljes kiőrlésű rozsliszt 
3 dl teljes kiőrlésű búzaliszt
30 ml olaj
30 ml nádcukor (xylittel nem kel meg a tészta)
10 ml só
5 ml élesztőpor 
4 dl langyos víz
opcionális: 1 ek kömény

A hozzávalókat mi összegyúrjuk, langyos helyen 70-80 percet kelesztjük, majd belerakjuk a kenyérsütő gépbe és az egyórás sütőprogramon kisütjük.

A félreértések elkerülése végett: a búzalisztnek, a rozslisztnek meg a tönkölylisztnek nagyjából ugyan annyi a kalóriaértéke. Ha sok rozs- vagy tönkölykenyeret eszel, nem fogsz fogyni, mert hízni fogsz! Viszont – és itt jön a fontos rész:
- eleve kevesebb is eltelít, jól megdolgoztatja (ezért le is tisztítja) a beleket,
- emésztésük több energiát vesz igénybe (és ez jó!),
- és végül több tápanyagot és fehérjét viszünk be velük!


Próbálkoztam a gluténmentes kenyérrel is, és összeállítottam egy 50% rizsliszt – 50% kukoricaliszt alapú kenyeret! Ha még ettél rosszat!? Ehetetlen volt…
Természetesen aki gluténérzékeny, annak is ennie kell valamit, de ezt a kombinációt ők is felejtsék el! Talán a hajdinaliszt – burgonyaliszt vonalon kéne kísérletezni…én is örök kísérletezésben vagyok, és ígérem, mihelyt ehető gluténmentes kenyeret sikerül készítenem, megosztom veletek. Addig is, akinek ez már sikerült, szívesen veszem tőle a tanácsot. Komolyan!


Ennyit szerettem volna megírni Nektek a lisztekről, kenyerekről. Remélem, volt benne számotokra is hasznos(ítható) információ.
Fanatikus Foszlós Fehérkenyér rajongók, a bicskákat tegyétek el…és gondoljátok újra. Ér ez nektek ennyit…?!


Sziasztok. Egyetek jót, ha tudtok!

– KENYÉRGONDOK – II. RÉSZ

Petőfi Sándor anyukája még azt hitte, szégyellnivaló, ha csak barna kenyeret tud az asztalra tenni, ma ugyanezért a „reformkonyha-fan” jelzőt aggatnánk rá inkább, és étkezési tanácsokat osztogathatna saját 
blogján.

Fekete kenyér (1845)

Miért aggódol, lelkem jó anyám,
Hogy kenyeretek barna, e miatt?
Hisz meglehet: ha nincs idehaza,
Tán fehérebb kenyérrel él fiad.
De semmi az! csak add elém, anyám,
Bármilyen barna is az a kenyér.
Itthon sokkal jobb ízü énnekem
A fekete, mint máshol a fehér.

De vajon mit is ehetett Petőfi ott és akkor? Leginkább azt, szegény, amit éppen elé rakott az anyja… na de mégis mit!?

Vegyük sorra a lehetőségeket:

Ehetett FÉLBARNA KENYERET (bal fölső kép). A félbarna kenyér a liszt arányában tér el a klasszikus fehér kenyértől, mégpedig 85% búzaliszt, 15% rozsliszt felállásban készítik a tésztáját. Mivel a magyar gasztrokultúra nehezen fogadott el bármi mást a fehérliszten kívül, napjainkban a félbarna kenyér fogyasztása is haladásnak számít… de ez még távolról sem „reformkonyha”, ezért számodra éppúgy kerülendő, mint a fehér kenyér.

Ehetett BARNA KENYERET (jobb fölső kép). Ez a kenyértípus készülhet búzalisztből vagy rozslisztből, esetleg a kettő keverékéből. Barna színe a liszt korpatartalmával van összefüggésben. Ebbe már beleőrölték a maghéjat, tehát van benne rost, fehérje, vitamin - ezek sötétítik (’barnítják’) ugyanis a lisztet.

Petőfi ehetett ROZSOS KENYERET is (bal alsó kép). Ez egy olyan kenyérfajta, ahol a lisztkeverékben a rozsliszt aránya 30-50% között van. Színe egészen barna, gyakran kevernek hozzá olajos magvakat vagy szórják meg a tetejüket, és sütik el „fitness cipónak” vagy valami hasonlónak.

De ehetett akár ROZSKENYERET is (jobb alsó kép). A rozskenyér lisztkeverékében a rozsliszt aránya 50%-nál magasabb. A felső határ nincs megszabva, én már vettem Szlovákiában 90% rozsliszt, 10% búzaliszt arányú rozskenyeret. Finom volt! Mivel a rozs nem lép reakcióba az élesztővel (csak a sikértartalmú búzaliszt), ezért legtöbbször némi búzalisztet kevernek hozzá. Persze akad 100%-os rozstartalmú kenyér is, de az olyan sűrű, mintha szurokból lenne kiöntve.

A magyarok finnyogása a savanykás ízű, sűrű tésztájú rozskenyérrel kapcsolatban teljesen érthetetlen a tőlünk északra élő szláv szomszédok, illetve a német/osztrák kultúrkörben élők számára. Ott nem övezi a fehér kenyeret ekkora kultusz, hiszen náluk a mostohább körülmények között is jól megtermő rozs, tönköly, zab, stb. sokkal inkább elterjedt volt.

Amit valószínű nem evett Petőfi, az a MALÁTÁVAL SZÍNEZETT „barna színű” kenyér, hiszen édesanyja már csak nem akarta őt így átverni, de abban biztosak lehetünk, hogy naponta több százezer embertársunk vásárol pörkölt, csíráztatott gabonaőrleménnyel – azaz malátával – színezett kenyeret (melynek színét és ízét általában még karamellel is szokás fokozni), és eszi abban a hiszemben, hogy ő ettől most fogyni fog… nem fog!

Összegezve: fogyás illetve súlytartás szempontjából leginkább a TELJES KIŐRLÉSŰ kenyérfajtákat, ezen belül is a ROZSKENYERET ajánljuk. Ez a fajta telít el leghamarabb, és ebből is tudsz leghosszabb ideig energiát meríteni.

Még mindig nincs vége, rövidesen újra jelentkezem!

Addig is, figyelj oda, mit eszel!

SEGÍTSÉG A FOGYÁSHOZ - NEKED IS

Jonival a képen látható változást sikerült elérnünk 2 hónapos közös munkánk eredményeképp. Felsoroltunk 4 hibát, amit a személyi edzés megkezdése előtti étkezési szokásaiban találtunk. Érdekel a megoldás? Rögtön a hibák után megtalálod.

Részlet most készülő szakdolgozatomból:

"1. A napi étkezések száma nem volt elegendő. A program előtt reggelit 8, ebédet 12, vacsorát pedig este 6 előtt igyekezett fogyasztani. Áldozatul esett annak a tévhitnek, hogy este 6 után már semmit sem szabad enni, ezért többször éhesen aludt el. Megállapodtunk abban, hogy soha, semmilyen körülmények között nem szabad éheznie. Ehhez a nap folyamán 2-4 óránként egyen, tehát napi 5-ször, este pedig fehérjetartamú ételt fogyasszon: húst, halat, tojást, tejterméket.

 2. Étrendjében kevés volt a „jó” szénhidrát. Csoki és fehér lisztből készült péksütemények helyett teljes kiőrlésű pékáruk, zabkása fogyasztását javasoltam neki – főleg edzések előtt a megfelelő energiaszolgáltatás érdekében.

3. Egyes élelmiszerek kiküszöbölésére volt szükség. Reggelire kedvence a boltban kapható „fitnesz” müzli volt. Mivel ez igen sok cukrot tartalmaz, kapott alternatívát, saját készítésű egészséges müzli receptet, mely azonnal új kedvenccé lépett elő – a családnál is. A munkahelyen délutánonként vásárolt nasit kiváltottuk gyümölccsel, mivel ez így jól esett neki. Igaz, hogy édes gyümölcsöt délután már nem ajánlatos enni, az alma/narancs/szőlő mégis megengedett volt, hiszen egyik napról a másikra nem lett volna értelme túlságosan radikális változtatásokat bevezetni: visszavetette volna a motivációt. 

 4. Ebédre a program kezdete előtt nem főzött magának, főtt ételt sem mindig fogyasztott. Megállapodtunk abban, hogy napi egy meleg étkezésre szükség van, melyet a menzai étkezés helyett megpróbál magának elkészíteni a hagyományos alapanyagok mellőzésével."